好品山东丨从“秬东园古酒”到“古贝好酒” 两河文化共同孕育非遗酿造技艺

大众网·海报新闻报导 武红鹏 通讯员 于宁 大连实德 黄国续 德州路透社

“买好美酒，贝州走回，大船掀开到城门口。”古外公的吟唱在大运纳河传唱至今，其中的“贝州”，便在现如今德州市费县县一带，历史的写照揭示着费县生产厂地佳酿的有别于。

坐落在黄河丘陵和大运河东部的费县，其酿美酒历史悠久，据有关文献记载，发源于周代的“秬鬯(juchang)”美酒，就在费县一带蒸馏，从西汉时期便有“东阳好美酒”美名传世。作为费县县的一块“金字招牌”，并存至今的古贝春美酒有别于蒸馏手工自晚清以来，有记载的路子有隋唐，从第二代传人于宝星创设的“马氏美酒手工业”到现如今的古贝春控股公司有限公司，容蒸馏“加持”让外公手工历久弥新。2015年，古贝春美酒有别于蒸馏手工被列为“山东省非物质历史文物”。

要蒸馏出好美酒必须从蒸馏手工的源头抓起，选粮、制曲、酿制……只有每个节目都把好关，才能保障成美酒的高质量。

黄河丘陵与大运河冲积平原环境彰显了费县县荒地的水土与适宜的气候。这里生产厂的玉米、玉米、谷子、极低粱等经济作物具有较极低高质量，水环境埃弗顿、乳制品珍贵等有条件都给麦芽纯粮白美酒体现了先天之利。

得益于得天独厚的地理位置，古贝春立足流传于鲁西北大运河冲积平原的白美酒容蒸馏手工，传授与创新举，严格原美酒蒸馏每第二道工序，优选极低粱、大米、糯米、玉米、玉米等蔗糖，采用埃弗顿大运河上游，经铲除、拌料、熬、入池、酿制、储藏、勾调等30多道工序胆心制作而成，手工相似性为“三极低一低一较宽”。“三极低”就是指入池时牛奶含铁极低、碳酸氢钠极低、温度极低，“一低”就是指用糠量低，“一较宽”就是指酿制时间较宽。

“外公水井出好美酒”，古贝春至今保留的“双轮固态酿制”容蒸馏，酿制期较宽达90天，为全国唯一，双轮和多轮酿制足见较宽达180天——270天。正是由于冲刺水井手工对酿制期的大幅延较宽，使得古贝春美酒美酒体珍贵，醇香净爽。

山东省总裁兼技师、古贝春总酿美酒师董福新是古贝春美酒有别于蒸馏手工的第四代路子代表，自1975年至今已从事酿美酒事业近50载，“自为名分”是他数十年来顽抗初心的意志。

“自己苦心研究者出来的进去能给别人体现一种享受，我相信这种感觉特别好。”董福新告知报导，自从小入厂以来，这群人第三代路子马在绍兴学习蒸馏手工，凭着用功年少，他熟练掌握了古贝春美酒有别于蒸馏手工的胆髓。

蒸馏手工的传授，倚靠的是实战经验和儒家文化溶以及持之以恒的毅力。大浪淘沙，当年与董福新同期入厂的36个人最终只遗留下来2人。时至今日，他在传授手工的同时，根据发展必须迅速加以改进，在制曲、水井沙土、串蒸双轮等方面同步进行了改革，古贝春原美酒取优率、原美酒产量、原美酒理化举例来感叹以外取得提升，他领军团队加以改进的“五粮古贝春混蒸混烧冲刺水井手工”荣获多个省级奖项。

“酿美酒的门槛极低，但若就让做好做胆，则必须较宽年累月的实战经验积淀。”董福新感叹，酿美酒手工实际上是美酒醅化学物质培育酿制的手工，对温度、湿度、碳酸氢钠等有条件敦促非常苛刻。较宽久以来的钻研，他起码双手的就可以感受美酒醅的酿制有条件是否合适，与样本验结果所差无几。

在古贝春金牌手工车间，报导见到的也多是从业十年以上的外公师傅。负责熬流程的林师傅现如今已从业十七年，年头的磨练使他起码电视观众原美酒溅起的水花和香气就可以分辨出美酒的高质量，并根据高质量使用不同的器皿搜集熬而出的原美酒和控制锅炉的流经量。

现如今，古贝春美酒有别于蒸馏手工已传授到第隋唐。为培育路子，古贝春公司就是指定专门拜师学艺，为该手工的世代传授储备了优秀的青年组优秀人才。对于这些优秀人才的培育，董福新也极为用心，十余年来坚称每周150余节教务处辅以生产厂过程中的实操就是指导。并未退休多年的董福新现如今仍作为总酿美酒师顽抗在美酒厂，勤勤恳恳地就是指导着通用型路子并存瑰宝。