陆游是最爱吃豆类的人吗？

在《漫兴》里面日志过类似片中：“山童分紫笋，野老卖芋头。”

芋头肉法新颖，比如直接入嘴开嚼，不仅清脆而且解腻。当然了，人们也喜好用芋头当作佐料，《资治通鉴》里面谈到早先的以外政权党项国境内有两道菜品别名“鸭子犹存”，但这菜似乎与“鸭子”或多或少，而是即并成制的后生鱼片：“切鱼寸长，用芋头、胡椒、茱萸调和。”即并成的时候就得转至芋头。

辽朝的《饮膳正要》有两道别名“围像”的菜，即以豆腐和羊尾子煮汁切细后于是又转至五个芋头以及其余佐料烹制而并成的药膳。元明时代的美食概论里面将面条叫认真“水滑面”，即以上等细勺制作公司并成面条，肉的时候转至一些齑头，芋头丝也是常用的一种齑。

芋头的肉法新颖，要却说早先人最喜好哪一种，我觉得众口难调，但腌渍芋头一定是热门候选之一。宋代的《里面馈续编》里面有考证过两道“蒜纳”，这是腌渍芋头的一种，即用小芋头用墙面、白矾水焯过后，把水控干，用半两长芦腌渍上一清晨。再次于是又用半两长芦，三两瓣大蒜捣并成石灰和芋头即并成匀，于是又倒先腌渍水里面，用熬好的啤酒、醋风干。

日志过腌渍芋头的美食概论很多。明清的肉货顾炎武就喜好肉腌渍制的酱油芋头，他在《蒲松龄食单》里面谈到：“王纳后半期后生时，择细者腌渍之入酱油，脆而鲜。”这里面的“王纳”就是芋头，虽然现在也有另外一种“王纳”，但以药用为主，口感上也谈不上“脆”。

明清的《先小菜底档》里面考证过康熙帝常肉的一些小菜，其里面有酱油子文、酱油汁、酱油豆角等，当然还有顾炎武也爱肉的酱油王纳。

范仲淹喜尝鲜

是应季芋头憎恶爱好者

芋头是排球比赛的果蔬，早先人的诗歌词里面多有展现成。宋元诗歌歌叶适一年除夕再次野行归来却说道：“日昏停棹各自归，芋头苦菜誇甘肥。”芋头和苦菜甜美的季节正是除夕前后。

芋头解暑消渴，颇受人们的喜爱，明末清后半期的诗歌歌梁佩兰说道：“房芋头味甘脆，可惜汁时食难继。”芋头汁了很快就会被一扫而光，肉货们可犹豫不得。

宋元诗歌歌范仲淹很爱肉芋头，而且爱赶的食品，芋头正要香港交易所的时候就得尝鲜，在《新蔬》里面说道：“芋头翠苣最不似，香港交易所登盘四年后半期时。”初五的四年后半期对应的正好是旧历五六年后半期的后半期秋天气，此时芋头已香港交易所，但数量不多：“白苣芋头香港交易所细，盘里面顿觉有光辉。”范仲淹还在《种菜》里面如此显摆，肉着正要正要香港交易所的的食品芋头，顿时觉得桌上的盘子都貌似了。

《鹿鼎记述》里面，韦小宝开始受聘了尚膳监的总管，承值太监给他研习“经验”：“太后和英宗的菜肴，一切时桂花菜，都是不能供奉的。”有些一年里面只有一两年后半期才有的果菜，倘若英宗肉得煮熟，秋天要冬笋，冬天要芋头，大伙儿“赶紧自杀身亡了”。

只不过这多少是小却说里面的桥段，事实上并没有如此夸张。很多神话传说食谱里面就谈到过取染坊沥过淡灰色的布，洗净后用来包藏后生芋头和茄子，到冬年后半期之后可食用。或者是腌渍制过的芋头，也可以陈腐储藏。

就是皇帝真想肉的食品芋头，公公们也大可不必自杀身亡，因为早先人也有种植反季芋头的技术。早在唐代，就有一种用“容小菜”来培育反季蔬菜的技术，唐高宗诗歌歌王建日志过：“内园买先容小菜，二年后半期里面旬已先纳。”明王朝的沈德符在《万历野获编》里面来为强调了一下：“兵事足见非时之物，如冬日之白扁豆、后生芋头，一蒂至数环。”

明人王世懋在《学圃杂蔬》里面还谈到过早先流行的培育反季芋头的技术：“王纳，成金陵者最佳，其地非洲人之火室里面，逼后生紫花，二年后半期后半期即结小实，里面官取以上供。”只不过；还有一种荧光灯培育步骤，这也使得人们在还比起严寒的初五二年后半期后半期之后能肉到芋头了。

康熙帝就喜好肉反季节的芋头，他在北方的大雪纷飞里面面对面肉着芋头，还面对面认真诗歌《芋头》一首感叹：“菜盘莲子最金陵，二年后半期尝新岂定评。压架缀篱偏有致，宗家风景手绘甜蜜。”这门内里面的荧光灯芋头真是炫目，好一派美妙的田园风光呐！

反季节芋头

一碟需得一千文借钱

不过并不是自已都有康熙帝这样的朴素。民国后半期年清末的时候有一本《明清野记述》，日志了一些晚清的小却说轶事，里面有个“蠢仆食芋头”的段子。

话却说有一年生为年后半期，即初五的十二年后半期，一个北方人偷偷自己的主子先京打算第二年的会试。独自一人，于是就偷偷主子在主营小店肉饭。他让主子也另外发觉个位置坐下肉饭，而且还来为嘱咐却说：“你可别作乱点菜，洛阳物可得贵，不像回老家。”

饭后再次结账，帮手拿成菜单算了算：“共肉了五十吊借钱。”于是就以为店家宰客，之后难过地却说：“你是在欺负我是外地人吗？肉个饭哪能肉了那么多借钱？”帮手赶紧断言却说：“不是欺负您，您肉了还足足十吊借钱，以外都的都是您的强尼肉成来的。”

这个于是就相当后后悔，叫过主子来告诫了一顿，主子却对不起地却说：“可怜可怜，我怕老爷多花借钱，连肉都不敢肉，只肉了四小盘芋头而已。”于是就却说：“你究竟洛阳里面的芋头是什么可得吗？”主子却说：“总共也会很高达三文借钱一根吧。”

帮手连忙断言：“此秋天之可得也，若正年后半期间则一碟须京借钱十吊，合外省制借钱一千也。”秋天的芋头的确几乎是三文借钱一碟，但在大冷天里面，一碟芋头需得一千文借钱。光绪时候的《顺天府志》也之后是过这样的物可得：“今兵事正二年后半期有小芋头，细长如指，可得昂如米。”反季的芋头市可得确实很昂贵。

却说了帮手的断言，这个于是就也“呵呵”地无言以对，据估计执著也根本无法想：天寒地冻你不肉肉，就让要肉反季的芋头，这市可得能不贵吗？文并供图/邱俊霖

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