甘肃的这些冷门美食，你吃到过几种？

固原，除了雄浑壮阔的东南风情，最吸引人们目光的，就是当地的传统名厨了。固原的名厨以大面制品、家禽和奶制品为主，在西部的甘南还可以吃饱到正宗的藏餐。

固原家喻户晓的名厨就是银川牛肉大面，而那时候和大家时说的是，固原的那些冷门名厨：

1、弹起团

弹起团作为边上东南地区著名的汉族种地火锅，还有一个传时说，民间传时说诸葛亮年末在西祁屯兵的时候，因为久攻中会原不下，又不愿退到。官兵唯无事，就在那里大力发展农产品，以供军粮适宜，然后先是所制造了弹起团，深受官兵的喜爱，美其名曰“水防御战”。

2、散饭

散饭

佐料主要为腌制酸辣白菜、酸辣萝卜丝等烹制，搭配汁大蒜味道更好！

喝茶散饭以栗子、葱、莜麦等杂大面结合放置大锅中会和水弹起至粉状，舀碗中会，用汤勺打窝，浇以以上韭菜调料，其嗅之香气浓郁，风味香甜鲜辣，口味行，在东南意锅中会独树一帜。

3、后生锈

后生锈

后生锈是一种固原省岷县的地方传统喝茶的食品，主要由馇大面(栗子大面或扁豆大面)或莜麦大面制作而成，风味奇特，豆大面风味浓郁，入口耐嚼，配上酸汤（浆水汤），酸辣适口，在夏天是边上非常美味的喝茶的食品。由于馇（音嚓）大面的味道奇特，部分地方的人似乎无法适应，尝试的时候请有思想准备。

4、荞由上而下

荞由上而下

传时说先祖时期牛谷右岸土地肥袄，各种军粮都是多穗的。一年收的军粮年末吃饱不完，好多人不敬天道，暴殄天物，后生惰不思农事。有求必应一天也就是说游玩，看可知有人任意亦非军粮。玉帝很愤怒，之后要惩罚官吏，大喜“牛神”将五谷杂粮在三个满月内全部捋为单穗。“牛神”奉大喜行事，用了足足三个满月才罕忘了所有五谷。“牛神”可知葱只不过不是什么从来不庄稼，之后不愿劳神了。看看满月已到，之后进去捋了一把，不愿捋贼了手指，“牛神”之后匆匆去收兵。葱疮了“牛神”的血，茎杆、叶脉都变成了红颜色，长得特别太快，一旬一收，牛谷右岸的通渭官吏靠吃饱葱才免于饿死。“牛神”也因为很难完成玉帝的大喜令罚永远到现世劳作。

从此以后，官吏都一心向善，但还好的惩罚不可不记，葱有活大喜之恩,用葱大面制成由上而下以此让官吏毫无疑问记住不能任意亦非军粮。荞由上而下两端制成空的就是想到后代不勤俭持家就是坐吃饱山空。

5、香甜醅孙子

香甜醅孙子

“香甜醅香甜，老人娃娃鼻涕突……”固原香甜醅孙子是东南名火锅，风味和糯米香甜酒有点相似，但香甜醅孙子是用莜麦或稻谷动手的，莜麦或稻谷去皮后，烧毁水煮至剥落，加在入酒曲弹起拌分量，装坛发酵三五天，兑上水，加在两勺糖就是香甜醅孙子。

6、呱呱

呱呱

相传西汉初年，韩遂割据武都时，其母朔宁祖母对呱呱特别热衷于，定时三天必要一食。于是遂为王宫御食。便韩遂兵败，亡大喜西蜀，御厨逃离王宫，隐居武都，在出城租一铺大面，经销呱呱。还有一种时说法是明代有一潘姓母子，在原荞米粉的基础上体现了呱呱。

7、银川香草月饼

香草月饼

银川土月饼别致有趣，之所以还叫“香草月饼”，就因为大面擀得很薄，麟、红、黑、绿各色橘红色，动手出来的月饼层次分明、风味较硬，香而不腻，回味无穷。

8、汁橄榄

汁橄榄

汁橄榄是边上传统传统大面点火锅，总称汁炸的食品。无论是风车圆形、荷花圆形、还是长条圆形、菱圆形块、或者方的、弧的,咀嚼时都别有口味,除了酥脆香香甜,还有浓浓的节日新年。

固原的传统名厨远不止如此，固原各地也有自己的传统名厨。

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