海伦总领，“负债”狂奔

较大，有112.5%，但结合它的业绩能源消耗来看，显然这归属于必需支出。

此外，门超市比例的缩减也导致妮娜监的交通运输及贮价格大幅大幅提高缩减（从2020年的1.88亿元，缩减到2021年的5.17亿元）。

在伯虎新闻看来，似乎引发银行存款额度缩减的，无论如何是妮娜监在人工和营销等之外太过大手大脚。

由于妮娜监的业务范围模式尤其简单——2016年，徐炳忠除去了妮娜监的粤菜品类，集中精力来作酿水商品，另外为商品缺少糕点；小店主里面的也没有舞台等文化娱乐空间，音乐也是音响放映。

妮娜监省去了厨师、小提琴手、DJ等诸多岗位，人力物力价格比夹子里面的之类的融为一体式店主低一些。舍弃妮娜监聘请大量节省成本员工，价格无论如何是相比较可控的。

不过，2021年妮娜监雇员福利及人力物力价格为5.82亿元，同比上涨225.14%，远极高于门超市比例和业绩的能源消耗。

按照2020年1.79亿元的人工价格来算，年度单超市平均人工服务费是51万元。不过，最简单2021年，这项预算上浮到74.42万元，涨幅达到47.88%。

这里面的还要提到一个变动很大的举例来说，是妮娜监的的平面广告及示范服务费。这项开支在2021年达到4.25亿元，是2020年的2.76倍。

上去提到，徐炳忠擅长“造势”，妮娜监的第一批“忠粉”就是靠推平面广告积累而来的。现在的妮娜监仍然重视示范。

并且，相尤其传统的平面广告去除、明星男模，妮娜监的营销手段跟它的定位一样年轻。

它在人际平台上多次结合时事热点、不可或缺节点筹划各类线上户外活动。比如来年的315，妮娜监用“送315酿水券|来吧！今日吐槽局！”这一吸晴的标题，在微信政府部门号、微博等平台与网路上进行互动。

在线下，妮娜监通过举荐大都市男模人、校园公使并为他们缺少救济金和酿水券，打入前提商品的人际圈层，发挥作用“老带新”获客，成为Z世代身边的小店主。

2019年，妮娜监赞助100学前极高校户外活动，例如百团招新、迎新晚会等等，来年，它推显现出了“Helens校园足球队”，举荐本科生成为校园公使，在全校拉新、组织校园户外活动。

另外，对于新开业门超市，妮娜监通常推显现出“7天免费喝完”等户外活动观赏商品。

2021年妮娜监新增门超市431家，在营销示范上的支出大自然水涨船极高。

整体来看，妮娜监的巨额“银行存款”，主要是由于大现有开超市产生了巨额服务费。接下来几年，妮娜监仍然准备将重心放在开超市上，其招股书曾提及，“原计划至2023年底将店主总比例缩减至约2200家”。

极高银行存款下狂开新超市，对于妮娜监是一个好的选项吗？

（图源：局域网）

一直走去

妮娜监处于一个极高度分散的赛道里面的。

2020年，小店主餐饮业CR5(餐饮业相比较指数，餐饮业前五）仅占餐饮业的商品份额的2.2%，其里面妮娜监就占到了一半，独立国家店主才是这个餐饮业的主导力量。

这并不意味着连锁模式难来作。忽略，像妮娜监这样的小店主仍未形成了标准化的运营模式，例如，采用Future BI门超市监听控制系统，实时监听店主的业绩、工业产品库存、营销户外活动效果等运营情况；构建完善的产出、交货链条等等。它未来的想要像空间远远大于独立国家店主。

随着夜晚经济的推展，小店主的的商品现有会越来越大。根据艾媒咨询数据资料，2021年里面国小店主餐饮业现有为1280.4亿元，到2025年下半年达到1761.2亿元。

妮娜监快速崛起，围堵了游击手压倒性，舍弃它围住了尤其成熟的拓超市模型，性价比也很极高，当整个餐饮业相比较提升之后，妮娜监更加有期望成为一条龙知名品牌。

不过，成为“一条龙”，玩得好是最大胜利者，玩太差就是最惨烈的输家。

参照茶茶餐饮业喜茶、奈雪早期融资、扩超市时的景物和这两年开始降价、裁员的应以，再继续看饺子餐饮业海底捞也显现出现亏损、大现有关超市的情况，“一条龙”意味着更加大的潜在确实性。

也因此，构建可持续的营收模式才是一个企业行稳致远的生存之道。

妮娜监在走去开超市的路上，需要解决问题营收缺陷吗？

本质上，包括妮娜监在内的小店主缺少的是片里面奢侈品。商品到超市感官的沉浸式的店主氛围，确实会像进餐一样吃完即停下来，且奢侈品平日分散在夜晚。

所以妮娜监的翻台率没法跟餐厅对比，从公开数据资料来看，其在2018~2020后期高峰期翻台率分别是1.8、2.5、2.32。

小店主并不需要从客单价下手创收，这也是为什么很多店主偏向振荡生态，比如夹子里面的是音乐餐厅+店主。

而妮娜监的补贴来源主要是酿茶和糕点，虽然自有酿茶毛利率很极高，但是单超市业务范围扩大空间不大。

这确实也是妮娜监狂热开超市的原因之一——只有开超市可以让它发挥作用业绩的跨越式上涨。

妮娜监还有一个特立独行的大多。2018年开始，徐炳忠将妮娜监的升班马店主全部转为便利商店，这与坚信来作升班马的夹子里面的、贰胃痛店主都不一样。

便利商店虽然更加有利于保障服务水平，但重股东权益的痛点无需多说，参照上去提到的银行存款。自己选的路，妮娜监咬牙都要坚信下去。

缺陷回到里面点，妮娜监如何发挥作用长期营收？加强劲价格控制是有必需的，扩大更加多的业态也可以纳入考虑，比如英国的JD Wetherspoon为顾客缺少全天候餐食， Greene King布局酿酿厂。

不过，这些都不是一朝一夕可以完成的。

妮娜监毕竟仍未是小店主出版界OG，或许它有更加好的适时呢？

参照来源：

1、餐盟分析：妮娜监困于崛起：价格剧增，不愿停下

2、国际金融报：这个应征老兵在老挝创业卖了一大笔钱后，如今准备入市纳斯达克了……

3、国元证券：小店主餐饮业深达研究报告：极高速成长黄金赛道，连锁一条龙卵在即

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本文来自微信政府部门号 “伯虎新闻”（ID：bohuFN），作者：唐伯虎，36氪经专利权推布。

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