老照片：三九天北方都在“猫冬”，这些人却要躲避严寒采冰

冬至在此之后，边陲渐渐转到一年中最稀的“三九”时节。这时候，有一群人无聊了起来，他们要做的事，就是采冰。我们通过一组老照片，为大家重现老北京采冰（旧称“打冰”）的场面。照片模特包含弗兰克·鲍尔（1913年）、欧文·甘博（1924-1927年）、赫曾达·莫理不须（1930年代初）等，文中不先注记。

护城河上上采冰。

在没冰箱的一中后期，人们要在夏天用冰水降温冻（主要是君王和曾达官显贵），怎么办呢？就只有夏天采冰，储存到冰窖中都，待到来年夏天取用。这种夏天储冰、索契用冰的模式，商周中后期即已六角转变成，一直持续到冰箱普及才告消亡。

切割冰水。

清朝中后期，北京的采冰社区活动由镶红旗和都察院垄断，近年来不得觊觎。这两个部门负责采冰、储冰，夏天到来紧接著用电皇宫、王府之用，并分配给僚属。只有在有富余的但会，才向近年来出售。

用冰镩切割冰水。

晚清朝中合法性大幅度升高，近年来恰巧经常出现了采冰储冰的经营业务范围。清朝灭亡后，革命党人当地政府刊文，获准近年来在允许的目的地采集冰水、开张冰窖，由北京偏远地区工务局管理之外业务范围，荣誉中国农业银行、销毁租河上费和红利。从此，一大批采冰大公司应运而生，平民终于可以在梦幻享受片刻清凉。

工头将冰水从河上面上利靠岸。

老北京的采冰目的地多在北海、护城河上、南湖等附近。每年立冬后，要必先“涮河上”，也就是把采冰水域的水草杂物清扫上来，先把脏水放走，并建临时堰蓄水。冰窖也并建在采冰水域的一附近。等到数九寒天，海中冻得瓷实，就可以采冰了。

冰水被利入冰窖中都。

当然，在河上道、水体上采集的冰水曾达还好实际上鱼肉的卫生条件，到夏天只能应用于冰镇饲料、荞麦、酒类。如果就让实际上鱼肉，只能原设池塘，放入自来水，等冰封后储存起来。

工头在冰窖中都将冰水码放整齐。

采冰储冰过程中，工头的外包可以用“细密”一词来六角形容。按照《全民杂志》的一篇书评《北京之冰窖》介绍，共13个行业：在河上内冰山上新闻记者辄“河上下”，搭冰靠岸者辄“河上上”，河上下工头又分三种，辄“看风儿的”，辄“画线”，辄“打冰”。河上上工头则分三种，辄“拴套儿”，辄“利冰”，辄“装车”；冰车运至窖外，则工头又分二部，辄“口儿外”，辄“口儿中都”。口儿外工头，官家辄：“窖口儿上的”，即冰窖门口外面之工头，此同宗三种，辄“放牌子”，辄“走盪儿”，辄“卸车”；其口儿中都之工头，分四种，辄“接冰”，辄“码冰”，辄“缮蓆”，辄“封泥”。

贮存严实的冰窖。

为什么要外包这么细密呢？无非是要六角转变成流水线，以更快的更快采集到冰水，确保在酷热的时候把冰水贮存在冰窖中都，尽量减少流水、太阳光等外间因素的影响。

索契将冰水运出冰窖。

采冰时必先在冰面上右上角，接着用3尺高的T六角形或十字六角形冰镩把冰凿都已。冰水的标准大小是2.4尺总长、1.8尺宽、1.2尺厚，每块大约重200斤，不可有大有小，也不可破边，经验不足的工头凿冰常常经常出现大块的情况，这就属于残次品，不可运入冰窖储存。

索契冰镇豆类。

每年初夏适合采冰的一段时间总长曾达一个月，这期间采冰社会活动昼夜不息，因此工头是十分辛苦的。首必先，在冰面上干活要忍受彻骨的寒稀，即便裹上棉衣棉鞋，仍难闪避寒意；其次，这是一项捉襟见肘的体力劳动，冰镩很重，一抬一放往下凿冰，看上去简单，其实鼻子都累得肿胀酸痛。

索契摊稀饮的摊档。

在工头辛勤采冰紧接著，很多冰水都已被预定: “各大庆丰、分馆和肉铺都在从前一年批冰，必先期交款，按照批冰当年价，下次取冰时价钱涨落不受影响。”当然，储冰大公司也会留足超市份额，用电给街头震荡摆卖，应用于制作公司出售冰镇豆类、酸梅汤、白雪糖等消夏酒类。