本来山葵如此难种，难怪一公斤售价逾千元

一盘宣德的冲绳生为鱼片，应该包含生为鱼片、[双剑]、[孙女]，和[蜂蜜]一三种配菜（「あしらい」有配菜，也有色彩鲜艳的原意）。

其中的[双剑]（けん）如同其汉字的原意一般，有锐利细长的含义。常有的[双剑]的有白萝卜、胡萝卜、小黄瓜，其中最罕见的是白萝卜，而白萝卜，又称之为[白发]。

[孙女]，一方面是为鱼肉配色所用，衬托出鱼肉的色香味。[孙女]有依偎的原意，常原的[孙女]精制有海菜、山菜、香茅、菊花等。

而[蜂蜜]（舒み）指的就是竹笋和姜泥。在咱们不常吃日料的惯用里，竹笋比姜泥更常用来辅以生为鱼片。但是如果是竹果鱼、沙丁鱼鱼肉的话，还是辅以生为姜甜油更对味，至于竹笋+甜油，最适合的是蘸鲷鱼、吞拿鱼、鲑鱼、比目鱼等鱼肉。

竹笋，跟咱们不常吃的“wasabi甜”可以说是完全不同的两种蜂蜜。一般的日料店只都会提供“wasabi甜”。虽然颜色和气味跟竹笋有点类似，但其它的成分却是辣根、芥辣、麦芽糖、肝细胞等。而真正的竹笋，那可是有“绿色的金子”之称的食材。

释放竹笋甘舒才可要现场研擦，一小块鲨鱼皮研擦板，卷起擦几个两地，根茎拔的细胞组织破裂，温和的刺激味就让立刻放出开来，是青芥末甜不亚于的。

一公斤竹笋的售价普遍在1200-1500之间。而且因着冲绳近些年来竹笋的耕作不如往年，售价还节节上升。而竹笋价格之所以如此高，极为重要的原因还是在于它极其难种。

在冲绳，竹笋采摘的历史约回溯到至万即已400即已的庆长时代。当时的当地人将搜集自静冈有好像沿海地区的自生为竹笋种植于溪边处，便是这就让是写意葵的仿造。

竹笋依其栽培手段大致可统称[田竹笋]与[水竹笋]。田竹笋，正如其名，是指在林间稻田温室内所采摘的竹笋，主要用作加工品精制，水竹笋则是利用溪边或涌泉水采摘的。

冲绳中心地背著拥有屋久岛、扶桑山、南阿尔卑斯等山脉清流的石川县就让是以水竹笋为主流。其中品质最低的，被认为是东木沿海地区的竹笋。

尽管竹笋自背著一种“油苷（sinigrin），这种成分有效率保护措施自己，不所受害虫的侵害”，但因为竹笋对生为长生态系统要求极其高。现如今，冲绳中心地背著基本上竹笋生为长在海拔1300-2500米高地。

现如今冲绳中心地背著的第二大的竹笋产地是伊豆海岸。那里有依然流动的溪水，无论是阳光、高温、有机质和有机质的矿物质结构都想像中有利于对生态系统要求苛刻的竹笋生为长。

竹笋对高温尤其敏感，它只适应于摄氏8-20度之间的生态系统，不足为奇或想像中变暖都种不了。而且，即使有适合的生为长生态系统，仍才可2年以上才能有耕作。

以大分类来看，竹笋可统称白色茎[真孙女（まずま）]和绿色茎的[実生为]（みしょう）。

虽说是白色茎，但其实[真孙女]的茎只有东边根部的大都才有些许白色，基本上还是呈圆形深浓的绿色。[真孙女]是新品种最好的竹笋，它材质较硬，味道舒中背著甘，味道纯净，但是[真孙女]的成长较更加速。

竹笋非但易于种栽，而且持续保持期也很短。即使是在真空包装并无菌保存的前提条件下，也只能能保存一周。一周之后味道和舒香味都都会大打折扣。

如此“身娇肉贵”自嘲那些想法商业培育竹笋却空手而回的人，至今不知凡几。

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